8 astuces pour une bonne gestion des déchets en hôtellerie

Selon l’Ademe, le secteur de l’hôtellerie/restauration génère en France environ 1,9 millions de tonnes de déchets chaque année. Aujourd’hui, la gestion des déchets en hôtellerie est devenue un enjeu majeur pour les établissements soucieux de réduire leur impact environnemental. Avec la quantité importante de déchets produits au quotidien, il est essentiel d’adopter des pratiques durables en favorisant la valorisation et le recyclage plutôt que la destruction. Urbyn vous présente 8 astuces pour améliorer la gestion des déchets au sein de votre hôtel.

Les astuces pour améliorer la gestion des déchets en hôtellerie

1) Effectuer une évaluation initiale

Il faut premièrement effectuer une évaluation initiale pour faire un constat de la gestion des déchets existante au sein de l’hôtel. Pour exemple :

• Évaluer la quantité et le type de déchets produits par l’établissement hôtelier
• Déterminer la quantité de déchets générés quotidiennement, hebdomadairement, mensuellement
• Collecter des données sur les déchets générés par chaque département de l’hôtel (cuisines, chambres, salles de bains, espaces communs, etc).
• Évaluer les pratiques de gestion des déchets actuellement en place dans l’hôtel.

Cette première évaluation permettra d’identifier les axes où l’hôtel excelle déjà et les domaines d’améliorations. Aussi, on pourra déterminer quels flux sont générés par le complexe (5 flux, 7 flux et biodéchets voire 9 flux). On obtiendra donc une image claire et détaillée de la gestion des déchets dans l’établissement hôtelier.

2) Réduire les déchets à la source

Réduire ses déchets à la source permet de limiter tous les emballages et contenants jetables. Ceux-ci servent en général uniquement qu’au transport des marchandises ou au stockage. Pour ce faire :

• Acheter des produits durables peut réduire leur fréquence d’achat (meubles, serviettes, sèche-cheveux…)
• Acheter des produits en vrac pour les usages de l’hôtel. (céréales, pâtes, produits d’entretien rechargeables …)
• Acheter des produits en vrac pour les clients (distributeur de savon réutilisables plutôt qu’à utilisation unique, fontaine à eau plutôt que bouteille individuelle)

3) Mettre en place un système de tri sélectif

Un système de tri sera important pour différencier les différents types de déchets au sein de l’hôtel. Le système doit être compréhensible et accessible facilement. Premièrement, il faut donc identifier les emplacements stratégiques au sein de l’hôtel pour placer des conteneurs de tri sélectif. Les zones communes telles que les halls d’entrée, les salles de réunion, les espaces de restauration et les couloirs sont parfaits pour obtenir une grande visibilité auprès des clients. Secondement, les collecteurs de déchets doivent être facilement reconnaissables et clairs. On doit pouvoir différencier chaque type : une poubelle jaune pour les déchets recyclables, une poubelle noire pour les déchets qui ne se recyclent pas, une poubelle verte pour les déchets de verre, une poubelle bleue pour les déchets de papier. Dernièrement, une bonne communication sur le système de tri est primordiale. Elle peut se faire via des affiches explicatives ou encore des panneaux d’information dans les chambres, les espaces communs et les ascenseurs. Le tri permettra de réduire les déchets envoyés en l’enfouissement tout en permettant à ceux qui le peuvent d’être valorisés, recyclés ou réemployés.

4) Sensibiliser le personnel

Une bonne gestion des déchets nécessite une sensibilisation auprès du personnel. Ces derniers seront les premières figures face aux clients et doivent montrer l’exemple. Cela passe donc par une bonne compréhension des enjeux de leur part. L’hôtel peut :

• Organiser des séances de sensibilisation pour le personnel sur l’importance de la gestion des déchets.
• Informer sur les bonnes pratiques à adopter et les gestes du quotidien pour réduire les déchets.
• Sensibiliser sur le système de tri sélectif. Expliquer clairement quel type de déchets doit être placé dans quel conteneur.

5) Développer le compostage

Une partie des déchets des hôtels proviennent de l’alimentation. Principalement des déchets du gaspillage alimentaire, mais aussi des déchets de cuisine. Ces déchets finissent souvent dans les ordures ménagères sans être valorisés. Pourtant, la collecte des biodéchets sera obligatoire dès le 1er janvier 2024 et l’est déjà selon certaines conditions ici. Le compostage est ainsi une bonne pratique à mettre en place pour valoriser les biodéchets. Ces déchets permettront de créer de l’engrais naturel et surtout d’éviter d’envoyer à l’incinération ou l’enfouissement des déchets qui peuvent être valorisés.

Pour procéder au compostage, l’hôtel peut tout d’abord installer des bacs ou des conteneurs spécifiques pour collecter les restes de nourriture, les épluchures, les marcs de café et autres matières compostables. Ensuite, si possible, mettre en place un système de compostage avec les biodéchets récupérés. Pour les grands domaines, installer un bac composteur pour créer directement le compost à partir des déchets de l’hôtel. Pour les petits hôtels où le compostage n’est pas possible, privilégier une collecte hebdomadaire. Le compost est ensuite un excellent engrais pour tous les espaces verts de l’hôtel.

6) Impliquer les clients 

Les clients ont également un rôle à jouer dans la gestion des déchets de l’hôtel. Vous pouvez les accompagner en plaçant des poubelles de recyclage dans les espaces communs de l’hôtel, comme les halls d’entrée et les salles de réunion, les salles de petit-déjeuner, les espaces de détente. Vous pouvez également les encourager à participer activement au tri sélectif en leur expliquant les avantages du tri sur la gestion des déchets de votre hôtel. Enfin, il est important de fournir des instructions simples sur la manière de trier les déchets via des affiches et des signes clairs.

Le but est ainsi d’impliquer activement les clients dans le processus de gestion des déchets. Cela permettra de les rendre conscients de leur impact sur l’environnement et de les encourager à adopter des comportements plus responsables.

7) Collaborer avec des organisations locales

Certains déchets sont trop nombreux pour être pris en charge par les collectivités locales, d’autres ne sont tout simplement pas concernés par une collecte publique. C’est pourquoi, il est pertinent de confier la collecte de ses déchets à des organismes locaux. Pour exemple, il sera possible de :

• Mettre en place de systèmes de collecte spécifiques : conteneurs spéciaux pour les piles usagées, les ampoules, les cartouches d’encre, les équipements électroniques obsolètes, des collectes…
• Mettre en place un système de tri pour tous les déchets de l’hôtel : déchets ménagers, biodéchets, bac jaune et DEEE

8) Suivre et mesurer les résultats

Tout comme la première étape, il est important de mesurer ses indicateurs pour suivre l’évolution de la gestion des déchets au sein de l’hôtel. Il est donc pertinent de voir l’évolution des indicateurs comme le taux de recyclage, la quantité totale de déchets produits, la réduction du gaspillage alimentaire, le pourcentage de déchets compostés, etc. Le suivi et la mesure des résultats permettront d’évaluer l’efficacité de ta stratégie de gestion des déchets et de prendre des mesures pour continuer à progresser. Cela démontrera également l’engagement de l’hôtel envers la durabilité environnementale. Mais aussi, d’identifier les opportunités d’amélioration pour réduire encore plus l’impact des déchets du complexe hôtelier.

Bien évidemment, chaque hôtel est unique et devra donc adapter ces méthodes selon ses propres besoins et les spécificités de l’établissement.

Urbyn vous accompagne

En tant que spécialiste dans la gestion des déchets, Urbyn accompagne votre hôtel dans la réduction de son impact environnemental. Après un premier diagnostic initial, nous évaluerons les marges d’améliorations au sein du complexe. De plus, nous mettrons au point une stratégie de gestion des déchets spécifique à votre hôtel. Nous nous occuperons de mettre en place la collecte de vos différents déchets grâce à nos partenaires locaux. Puis, vous pourrez suivre la performance de votre entreprise grâce aux statistiques présentes sur notre logiciel.