La gestion des déchets pour votre activité de restauration

Comment mieux gérer ses déchets en restauration ? Bonnes pratiques et obligations

Restaurants, cantines, traiteurs, commerces… Tous les établissements de restauration ont un point commun : ils génèrent quotidiennement des déchets alimentaires, d’emballage ou encore des huiles usagées. Bien les gérer n’est pas seulement une obligation légale, c’est aussi une opportunité pour réduire les coûts, limiter le gaspillage et améliorer son impact environnemental.

Quels sont les principaux déchets produits en restauration ?

Les déchets générés dans le secteur de la restauration sont variés. On retrouve notamment :

• Les biodéchets : restes alimentaires, épluchures, invendus…
• Les emballages : cartons, plastiques, canettes, films plastiques, barquettes…
• Les bouteilles en verre
• Les huiles alimentaires usagées
• Certains déchets à risques sanitaires (gants, masques, serviettes souillées)

Chacun de ces flux doit être collecté, trié et valorisé selon des modalités précises. La réglementation impose notamment le tri à la source des biodéchets et la traçabilité des huiles au-delà d’un certain volume.

Réduire le gaspillage alimentaire : un levier écologique et économique

Chaque année en France, 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées, dont une part significative dans la restauration. Au-delà de l’enjeu environnemental, ce gaspillage représente un coût direct pour les professionnels.

Des gestes simples pour agir :

• Adapter les portions : laisser au client la possibilité de choisir la taille de son plat permet d’éviter les restes.
• Proposer un « doggy bag » : il permet au client d’emporter ce qu’il n’a pas terminé, tout en réduisant le volume de biodéchets.
• Utiliser des applis anti-gaspi : des plateformes comme Too Good To Go vous permettent d’écouler les invendus à petit prix.

Valoriser les biodéchets : compostage, dons, collecte

Compostage sur place

Si vous disposez d’un espace vert, le compostage local est une solution efficace pour valoriser les biodéchets. Vous transformez vos résidus en matière utile pour un potager ou des massifs, tout en limitant les collectes.

Don de denrées consommables

Plutôt que de jeter, pensez au don alimentaire. De nombreuses associations locales peuvent redistribuer vos invendus le jour même. C’est un geste solidaire, reconnu et valorisé.

Collecte professionnelle des biodéchets

Lorsque le compost n’est pas possible, triez vos biodéchets dans des bacs dédiés et confiez-les à un prestataire agréé. Ils seront transformés en compost ou en biogaz.

Chez Urbyn, nous vous accompagnons pour mettre en place ce tri, et organiser une collecte adaptée à vos contraintes.

Mieux gérer les emballages : place à la réutilisation

Réduire les emballages jetables

La meilleure stratégie reste de limiter l’usage d’emballages à usage unique. Pour cela, misez sur l’économie circulaire :

• Choisissez des fournisseurs qui récupèrent les contenants (ex. bouteilles consignées).
• Privilégiez les bacs réutilisables pour vos livraisons de produits frais.

Vente à emporter : la consigne comme solution

Des services innovants proposent la location et le lavage de contenants réutilisables. Le principe est simple : le client paie une consigne, qu’il peut récupérer ou réutiliser. Le restaurateur est déchargé de la logistique, le prestataire se charge de tout.

💡 Résultat : moins de déchets, un geste écologique valorisé, et une expérience client améliorée.

Ne pas oublier les huiles alimentaires usagées

On estime que les quantités d’huiles usagées collectées en France s’établissent à environ 239 000 tonnes par an. Dès lors que vous dépassez 60 litres d’huile usagée par an, vous avez l’obligation légale de les trier et de les faire collecter par un professionnel agréé. Ces huiles peuvent ensuite être valorisées en biocarburant ou en matière première.

Là encore, Urbyn vous guide et vous met en relation avec les bons prestataires pour assurer une gestion conforme et optimisée de vos huiles de cuisson.

Sources : 

Tri à la source des 9 flux, CCI Hérault

Huile usagée, comment s’en séparer ?, Urbyn